Un chai dédié à la vinification et à l’élevage de vins biologiques a été créé en 2011 pour accueillir notre première production. Il nous permet de vinifier les 3500 hl issus des raisins biologiques sur les 85 ha de vignes cultivées pour l’année 2014 avec 10 viticulteurs. Le nombre de vignerons passant en biologique augmente chaque année. La production est certifiée par l’organisme ECOCERT. Notre gamme Naturallis est présentée notamment lors du salon Millésime Bio chaque année au mois de janvier à Montpellier.
La SCAV ALLIANCE MINERVOIS possède 3 sites de production : Rieux Minervois spécialisé dans la production de vins de pays et vins de table rouges, et un chai spécialisé en phases liquides blancs et rosés IGP et AOP.
Vinification
Homps-Jouarres spécialisé dans la vinification en vins de pays et vins de table rouges, blancs et rosés IGP.
La Livinière spécialisé dans la vinification des AOP Minervois et Cru la Livinière rouges et des vins biologiques avec un chai spécialement dédié.
3 chais climatisés à Homps et à La Livinière et sous-terrain à Azillanet sont équipés en fûts de chêne français et assurent l’élevage de nos meilleures cuvées en IGP rouge et blanc, AOP Minervois rouge et AOP Minervois Cru La Livinière pendant 9 à 18 mois. En outre une expérience unique le vieillissement dans une grotte naturelle, la Grotte de Limousis à 450 m d’altitude, une température constante de 14°C toute l’année, une hygrométrie de 85% et un calme absolu, ce qui permet à l’Améthyste cuvée précieuse d’acquérir sa spécificité, un subtil mariage entre terroir, bois et roche.
Élevage
La SCAV Alliance Minervois possède un laboratoire d’analyses interne équipé des appareils dernières générations d’analyses des vins (par chromatographie en phase gazeuse). Cela nous permet de contrôler l’ensemble des critères essentiels au suivi qualité des vins tout au long de la filière de la vigne avec le raisin au vin vrac et conditionné. A cela s’ajoute l’expertise de nos œnologues qui assurent par la dégustation le suivi qualitatif de nos cuvées.
Contrôle qualité
